Sugestões de cardápio diário

Minhas amigas sempre me pedem sugestões de um cardápio diário para que possam passar como sugestão para suas secretárias do lar. Na verdade ninguém consegue comer comida elaborada todos os dias, não é verdade? Eu particularmente, adoro , no meu dia a dia,comer uma boa comidinha saudável, caseira, fresquinha , bem temperada e sem excesso de gordura. Quando possível : orgânica. Frituras? Nem pensar! Então para minhas queridas amigas , que não tem tempo e não querem se preocupar com variações de cardápiotem 2 semanas inteiras para vcs comerem sem repetir nenhum dia. Espero que tenha colaborado com esta nova postagem.Um bj e boa semana.

Este cardápio acompanha ARROZ BRANCO OU INTEGRAL . Os molhos para a salada do dia a dia podem ser:

Limão, azeite e sal

Mostarda e açúcar mascavo(mistura-se a mesma medida de cada)

Vinagre balsâmico, açúcar mascavo, sal, cebola e azeite batidos no liquidificador

SEMANA I

Segunda:

Almôndegas (de patinho moído 2 x) recheado com queijo meia cura  com molho de tomate fresco e purê de batatas

Salada: alface americana, fios de cenoura, fios de pepino e palmito.

Terça:

Pernil em cubos bem temperadinho, feito na panela, pingando água até ficar bem moreninho, quibebe de mandioca e tutu com couve (sem bacon).

Salada: Beterraba cortada em meia lua temperada com açúcar, sal, pimenta, azeite e salsa. Envelope em papel alumínio e asse em forno por 45 minutos em média ou até que estejam macias. Sirva fria.

Quarta:

Bife de alcatra acebolado e macarrão (de preferência integral) com lâminas de alho, tomate cereja e brócolis passados no azeite.

 Salada: rúcula, pêra (deixe de molho na água com limão até a hora de servir para não escurecer) nozes tostadas e cubos de queijo coalho dourados no azeite em frigideira antiaderente. Misture tudo e sirva.

Quinta:

Filé de sobre coxa de frango grelhado e ao molho de açafrão com cebola em fatias finas e cheiro verde, pamonha de panela feita com manteiga, cebola e pimenta de cheiro e quiabo frito no azeite com alho (não mexer para não babar).

Salada: Couve flor com tomatão bem madurinho e cebolinha verde

Sexta:

Em uma refratária alternar: filé de surubim bem temperado e empanado com farinha de trigo, montado em camadas de batatas (doce, salsa e inglesa pré-cozidas) cebolas, tomates e pimentões vermelho e amarelo,temperados com alho e sal, regados com azeite batido com coentro (opcional). Assar em forno médio pré-aquecido coberto com papel alumínio por 30 minutos e dourar por mais 15 min.

Salada: mix de folhas(agrião, rúcula e alface americana)

Sábado

Feijão preto com carne seca, calabresa e paio, farofa de banana da terra com cebolas douradas na manteiga de leite, couve com alho frito, laranja cortadinha

Salada: vinagrete

SEMANA II

Segunda:

Carne de panela em cubos de preferência, músculo traseiro, (polvilhe um pouco de farinha de trigo depois de dourá-lo e antes de pôr a água para cozinhar e ficar suculento) com batata e repolho refogado com cebola, alho, pimenta de cheiro salsinha e açafrão

Salada: alface americana, ovos cozidos, tomate cereja,cenoura em palitos e vagem branqueadas(colocar em água fervente por no máximo 2 minutos, retirar e colocar em água com gelo para o choque térmico).

Terça:

Lasanha de berinjela grelhada, molho branco(sem creme de leite), molho de tomates frescos, ricota temperada com um refogadinho de cebola na manteiga, pimente de cheiro e mostarda fresca e peito de peru defumado .Parmesão para gratinar

Quarta:

Frango assado, abóbora cabutiá em cubinhos assada com shoyo e azeite

Salada : agrião com tomate, cebola marinada no vinagre de maçã com sal e açúcar , pupunha fresca e salsinha

Quinta:

Costelinha de porco, purê de cará puxado levemente no curry com leite de coco

Salada : acelga com abacaxi

Sexta:

Picadinho de coxão mole com pimentões coloridos, farofinha de jiló

Salada: tabule 

Sábado :

Filé de dourada bem temperadinho, grelhado, abobrinha batida na faca bem verdinha

Sadada completa: Batatas, vagem, cenoura à palito, ovos cozidos, tomates, azeitonas e palmito

Carne de lata

Uma receita simples, que faz parte da nossa cultura. O sabor tem gosto de infância, de roça, de família... Para acompanhar: Arroz flambado na cachaça com gergelim, chips de batata doce, crisp de couve e refogadinho de guariroba. Ah! um feijãozinho aí também vai muito bem.Um grande bj e uma boa semana!

CARNE DE LATA

INGREDIENTES

800 gramas de de pernil desossado, coxão duro ou lagarto 

8 dentes de alho

sal a gosto

pimenta de cheiro a gosto

11/2 kg de banha  

300 gramas de lombo moído (para o recheio)

100 gramas de toucinho moído (para o recheio)

Barbante para amarrar

PASSO A PASSO

Cortar o pernil em 4 cubos grandes

Temperar com sal, alho e pimenta de cheiro

Deixe descansar por pelo menos 3 horas

Rechear cada cubo com 1/4 de toucinho e com lombo moído já temperado.

Costurar cada pedaço com barbante

Em uma panela ou tacho derreter a banha

Colocar a carne na banha ainda fria e cozinhar em fogo baixo, pingando água por mais ou menos 4 horas.

Quando estiver macia, frite a carne para retirar o excesso da água contida na banha

Em maior quantidade, a carne poderá ser conservada na própria banha por até 3 meses

Quando for utilizar a carne, retirar da banha, tirar o excesso de gordura colocar na panela e pingar água para esquentá-la por dentro.

Mané vestido

Essa é uma versão que criei para o nosso famoso "Mané Pelado", que é uma receita deliciosa para abrilhantar ainda mais as mesas dos "arraiás" deste mês de festas juninas.

v      MANÉ VESTIDO

1 prato de mandioca ralada

1 copo de queijo ralado

4 ovos

1 colher (sopa) de pó royal

2 colheres de manteiga

Sal a gosto
1 cebola grande ralada

4 dentes de alho triturados

2 pimentas de cheiro triturados

Salsa para finalizar

Recheio

300 g de carne seca dessalgada ou calabresa 

PREPARO:

Refogar na manteiga a cebola, o alho e a pimenta de cheiro. Juntar o recheio, a salsa e deixar esfriar. Lavar a mandioca ralada levemente em uma peneira, colocar em uma bacia e acrescentar o queijo, os ovos, o recheio (refogado) e por último o fermento. Colocar uma assadeira untada e polvilhar com farinha de trigo. E assar em forno médio pré-aquecido.

Bolo cremoso de fubá

Adoro bolo! Aquele cheiro de bolo assando, cafézinho de bule... É tudo de bom! Se for de fubá então... Para mim a melhor receita é aquela que o bolo fica cremoso por dentro. É uma tentação! Por isso vou compartilhar com vocês a receita do meu marido Cristiano, que também é tecnólogo em gastronomia e professor de cozinha rural pelo SENAR. Esta receita é deliciosa e se seguirem todos os passos, verá como é simples e rápida.

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

5 ovos

2 copos de açúcar

3 colheres de sopa (cheia) de margarina

1 e ½ copo de fubá

4 colheres de sopa de farinha de trigo

4 copos de leite

6 colheres de sopa de queijo ralado

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de pó royal

PREPARO:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento em pó e bata bem. Adicione o fermento em pó e bata levemente. Despeje a massa batida em assadeira untada com margarina e enfarinhada com açúcar cristal e se desejar misture um pouco de canela em pó ao açúcar. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido ou até dourar. Para servir espere o bolo esfriar um pouco (± 1 hora).

Xica Doida- A nossa pamonha de panela

Aqui vai uma sugestão bacana e goiana para servir um lanchinho gostoso e simples de preparar para as amigas.Sempre lembrando que esta receita é de autoria de Dona Petronilha de Quirinópolis e que virou mania em Goiás, por causa da nossa cultura de gostar de comer pamonha salgada e com recheios onde cada família tem a sua. Não importa qual seja o recheio. O que importa é que nós goianos adoramos uma boa pamonha salgada e a Xica doida te dá a oportunidade de ser servida com o que você quiser. Quando estiver pronta, faça uma mesa com porções separadas de guariroba refogadinha, pequi em lascas no molho com cebolinha, quiabo fritinho, chips de jiló e pimenta, pois essa pamoinha de panela já vem com linguiça e queijo.

Xica doida

4 porções

1 kg de massa de milho
5 dentes de alho picado
1 cebola grande ralada
100 gr de manteiga
3 pimentas de cheiro picada
300 gr de linguiça de porco ou frango
250 gr de queijo minas cortado em cubos pequenos
salsinha para finalizar á gosto
3 cubos de caldo de galinha
sal à gosto

modo de fazer:

Refogue bem a cebola , o alho, a pimenta de cheiro na manteiga. Coloque a massa de milho e deixe cozinhar, acrescentando o caldo e água (aos poucos)até a massa ficar bem amarelinha.Enquanto isso frite ou asse a linguiça e corte em pedaços pequenos.Cheque o sal e finalize com o queijo minas. sirva quente com o top de linguiça e a salsinha

Flores de coco

Na década de 40 Dona Alice famosa doceira da cidade de Goiás velho , começa a transformar as fitas de coco em lindas cocadas em formato de rosas. No final do ano passado essa tradição é resgatada pela Dona Doceira que é uma empresa que tem como finalidade oferecer estes lindos doces em belas embalagens para presente. Além das flores de coco, você poderá conhecer ainda os pastelinhos(versão goiana dos famosos pasteizinhos de Belém), bolo de arroz e suspiros de araruta que desmancham na boca(receita da artista plástica Goiandira do Couto). A Dona Doceira atende por encomenda pelos telefones 3281-3052 ou 9608-2193. Experimentem!

Risoto do cerrado

Essa é para quem é goiano de corpo e alma!!!

Risoto do cerrado
10 porções


1 kg de filé de peito de frango cortado em pedaços de + ou - 3 cm
1 kg de linguiça de pernil de porco cortada em pedaços não muito pequenos
10 dentes de alho picados
2 cebolas médias raladas
6 pimentas de cheiro picadinhas
5 tomates maduros sem pele e sem semente
1 colher(sopa) rasa de açafrão
400 gr de guariroba
2 vidros grandes de pequi em lascas
6 cubos de caldo de galinha
400 gr de manteiga
1 vidro pequeno de azeitonas pretas
4 colheres(sopa) de amido de milho (maizena) dissolvidas em 1/2 copo de água
200 gr de ervilha fresca congelada
sal e pimenta à gosto
salsinha e cebolinha picadinhos para finalizar
600 gr de arroz pronto

Modo de fazer:

Dispense a água do pequi, lave-o e cozinhe com água e 2 cubos de caldo de galinha até ficar macio.Dissolva a metade da manteiga e passe os filés de frango temperados e reserve. Frite a linguiça. reserve.Na mesma panela onde passou o frango, coloque o restante da manteiga, acrescente o alho, a cebola, a pimenta, o açafrão,os tomates e refogue. Junte as carnes,o pequi cozido com o caldo, a guariroba(se for em conserva, lavar em água antes para tirar a salmoura) e deixar levantar fervura. Tempere com os caldos de galinha e cozinhe até os tomates dissolverem um pouco.Cheque o sal. Engrosse com a maizena,misture ao arroz pronto de forma que fique bem molhadinho e finalize com as ervilhas passadas em água quente, as azeitonas e o cheiro verde.