Risoto do cerrado

Essa é para quem é goiano de corpo e alma!!!

Risoto do cerrado
10 porções


1 kg de filé de peito de frango cortado em pedaços de + ou - 3 cm
1 kg de linguiça de pernil de porco cortada em pedaços não muito pequenos
10 dentes de alho picados
2 cebolas médias raladas
6 pimentas de cheiro picadinhas
5 tomates maduros sem pele e sem semente
1 colher(sopa) rasa de açafrão
400 gr de guariroba
2 vidros grandes de pequi em lascas
6 cubos de caldo de galinha
400 gr de manteiga
1 vidro pequeno de azeitonas pretas
4 colheres(sopa) de amido de milho (maizena) dissolvidas em 1/2 copo de água
200 gr de ervilha fresca congelada
sal e pimenta à gosto
salsinha e cebolinha picadinhos para finalizar
600 gr de arroz pronto

Modo de fazer:

Dispense a água do pequi, lave-o e cozinhe com água e 2 cubos de caldo de galinha até ficar macio.Dissolva a metade da manteiga e passe os filés de frango temperados e reserve. Frite a linguiça. reserve.Na mesma panela onde passou o frango, coloque o restante da manteiga, acrescente o alho, a cebola, a pimenta, o açafrão,os tomates e refogue. Junte as carnes,o pequi cozido com o caldo, a guariroba(se for em conserva, lavar em água antes para tirar a salmoura) e deixar levantar fervura. Tempere com os caldos de galinha e cozinhe até os tomates dissolverem um pouco.Cheque o sal. Engrosse com a maizena,misture ao arroz pronto de forma que fique bem molhadinho e finalize com as ervilhas passadas em água quente, as azeitonas e o cheiro verde.